聖誕節的腳步越來越近了，想跟三五好友一起相聚並大啖美食，但有聖誕大餐的餐廳早就訂滿了，怎麼辦？或是不想人擠人，想自行在家歡慶聖誕，甚至想要自己下廚料理聖誕大餐，但又不知道該如何做？那就讓美食家梁幼祥教你輕鬆做充滿異國風情的鮭魚聖誕大餐。
在美威鮭魚的活動現場上，透過梁老師的示範，你可以發現要做一頓聖誕大餐並不是很困難，雖然只是使用鮭魚，卻能夠做出多種風味的料理，而且還是前菜、湯品、主餐都有了，他說：「我連廚師袍都沒穿，直接穿西裝就可以料理，也是告訴大家，做菜就是簡單輕鬆。」
第一道是湯品料理「頭等冬耶鮭魚鍋」，梁老師在等待魚解剖的過程時說到，外國人不吃魚頭，因覺得和魚眼睛對瞪不舒服，但魚頭的營養質非常豐富。還說到以前為了吃魚頭而和姊姊打架。他很豪邁將半個魚頭放是布滿大白菜、香菇、花枝丸等材料的沙鍋中燉煮到熟，那湯喝起來自然鮮甜，充滿魚的鮮味。
第二道是前菜料理「丁丁咚！莓"鮭"迎聖誕」，先將鮭魚放入加了少許水的冰塊冰鎮15分鐘，他說，這樣魚肉會更有彈性。調味醬是用橄欖油、油蔥及沙茶醬炒香，再加點辣油，是有東方風味的醬汁，看起來雖油，但滑嫩又Q彈，有咬勁，醬汁帶有蔥香味及一點點辣味，更增添鮭魚的美味。
第三道是主菜料理「繽紛"塊"樂奶醬鮭」，為了增加聖誕節氣氛，他將紅椒、檸檬稍微雕刻一下，弄出幾個洞，然後放入小蠟燭，微微透出的光更浪漫了。他說，先將魚裝入袋中，放入熱水泡至3分熟後再來油煎，是最香的美味。
他還說，先由魚皮那一面煎，在煎的過程中不要一直翻，這樣魚肉容易散掉，起鍋後淋上用鮮奶油加洋蔥炒出來的奶油醬。吃起來軟嫩鮮甜，沾了鮮奶醬後，魚肉更鮮甜，還帶了一點咬勁，非常好吃。
整個過程中，可以看到梁老師很輕鬆的料理，沒有很複雜的刀工，連醬汁也都是簡單易上手，讓現場人員大呼過癮，迫不及待想吃梁老師的美食，也覺得做聖誕大餐沒有想像中的困難，真的可以在家裡試試看。
◎ 美食家梁幼祥 鮭魚聖誕風情食譜：
＊ 前菜料理：「丁丁咚！ 莓"鮭"迎聖誕」
材料：鮭魚(丁狀)、草莓、花椰菜、小黃瓜、洋蔥、橄欖、薑絲
調味料：蔥油、鹽、沙茶醬
作法如下：
1.將蔥油、鹽、沙茶醬調成醬汁備用。
2.將鮭魚切丁，並浸入作法1十分鐘。
3.將鮭魚與草莓、花椰菜、小黃瓜、洋蔥、薑絲一同擺盤。
＊ 湯品料理：「頭等冬耶鮭魚鍋」
材料：鮭魚頭、大白菜、鮮香菇、花枝丸、鮮蝦、金針菇、山芹菜、蔥薑
調味料：米酒、鹽
作法如下：
1.以蔥、薑、米酒與鮭魚頭煨成高湯。
2.大白菜鋪底，魚頭置中，各式蔬菜排序加上高湯滾熟即可。
＊主菜料理：「繽紛"塊"樂奶醬鮭」
材料：鮭魚塊、麵粉、麵包粉、蛋汁、什錦蔬菜、草莓、紅椒、蔬菜凍、雞肉凍、檸檬
調味料：鮮奶醬、胡椒鹽、白葡萄酒
作法如下：
1.鮭魚淋酒灑少許胡椒鹽，沾蛋汁麵包粉，用油煎熟兩面。
2.將紅椒及檸檬中心挖空，點燃蠟燭置入，燭光從孔中散出紅光。
3.將做法1切塊，淋上鮮奶醬。
4.蔬菜、草莓、蔬菜凍等置盤擺飾即可。
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